La cuisine du cochon – de la souille à la table- de Jeanette Requier-Penaud
Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d’un rite culturel, d’une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent.
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Informations sur le livre
On peut être une énarque et un directeur de banque et faire chaque année la cuisine du cochon. C’est ça, la tradition familiale …
En février, ils tuent le cochon. Ils sont tous là : l’éleveur, le tueur, les voisins pour “tenir la patte”, les parents, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs. Quatre jours d’intense préparation qui se terminent par l’étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de cœur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti…
Prix de l’Académie Nationale de cuisine.2003.
- Auteur
- Jeanette Requier-Penaud
- ISBN
- 9782368482667
L’auteur
Jeanette Requier-Penaud
(1932-2020)
Ancienne élève de l’École Nationale d’Administration (ENA) et haute fonctionnaire à Paris, Jeanette Requier-Penaud a mené une brillante carrière au sommet de l'État sans jamais couper le cordon qui l'unit à son Quercy natal. Née à Baladou et profondément attachée à la cité médiévale de Martel, elle cultive une passion indéfectible pour l'histoire, le patrimoine et l'art de vivre du Sud-Ouest.
C'est cette double identité, entre rigueur républicaine et amour viscéral du terroir, qui donne à sa plume une saveur si singulière. Avec la complicité de Raymond Penaud, elle a signé un chef-d'œuvre de la littérature gourmande et mémorielle : La cuisine du cochon : de la souille à la table. D’abord salué et publié par les éditions régionales Le Laquet, cet ouvrage indispensable a tout naturellement trouvé sa place chez Tertium Éditions.
Bien plus qu'un simple carnet de recettes paysannes, ses écrits sont de vibrants témoignages sociologiques. Jeanette Requier-Penaud y ressuscite avec tendresse, précision et une pointe de poésie le rituel ancestral de la « tue-cochon », capturant l'essence même d'une convivialité rurale aujourd'hui menacée. Une autrice incontournable pour quiconque souhaite humer, lire et savourer l'âme véritable du Quercy.